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商用厨房设计的基本要求有哪些?

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商用厨房设计的基本要求有哪些?

发布日期:2022-07-30 作者: 点击:

厨房乃餐饮企业的核心,一个厨房的好坏,科学合理与否,不仅影响到企业的直接建设投资和菜品出品质量,也会牵涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响,厨房设计不能简单地顺其自然,贪图省事,草率定案。那么,我们在设计商用厨房时,需要满足那些基本要求呢?

首先,应符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规之规章要求。

商用厨房设计

其次,设计时应全面了解实际情况,充分尊重厨房生产的客观规律,自觉遵守设计的原则,保证厨房生产流程的畅通,避免厨房内人员的交叉与碰撞。要考虑各工种人员要相对集中。避免人员大幅度走动,避免生产工序颠倒,货物回流现象,防止厨房内行走路线交叉,防止出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。否则,不合理的设计,不仅增加厨房投资,而且将在厨房生产中暴露出各种不足,增加人工及机械的运营成本,给企业的管理带来诸多不便。

第三,实用与方便。厨房设计必须符合人体工程学的原理,方便使用,Z大限度地减轻操作者的劳动强度,以提高工作效率,降低运营成本。

第四,合理划分各功能区域,各区域间既独立又能互相配合,多选用节能环保的优质设备,要有利于其使用、清洁、维修、安全及节能,布局时要考虑到采光、照明和通风,Z大限度利用自然条件,节约运营成本。   

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